Cara Membahagi Bengkel Bersih kilang makanan

Bengkel bersih seorang jeneralkilang makananboleh dibahagikan secara kasar kepada tiga kawasan: kawasan operasi am, kawasan separa bersih, dan kawasan operasi bersih.
1. Kawasan operasi am (kawasan tidak bersih): bahan mentah am, produk siap, kawasan penyimpanan alatan, kawasan pembungkusan dan pemindahan produk siap dan kawasan lain yang berisiko rendah terhadap pendedahan bahan mentah dan produk siap, seperti bilik pembungkusan luar, gudang bahan tambahan mentah, gudang bahan pembungkusan, bengkel pembungkusan luaran, gudang produk siap, dsb.
2. Kawasan separa bersih: kawasan di mana produk siap diproses tetapi tidak terdedah secara langsung, seperti pemprosesan bahan mentah, pemprosesan bahan pembungkusan, pembungkusan, bilik penampan (bilik membongkar), bilik pengeluaran dan pemprosesan am, bilik pembungkusan dalaman bukan makanan siap sedia.
3. Bersihkan kawasan operasi (bilik bersih): merujuk kepada keperluan persekitaran kebersihan tertinggi, kakitangan yang tinggi, dan keperluan alam sekitar, pembasmian kuman dan penukaran adalah perlu sebelum masuk, seperti bahan mentah dan produk siap kawasan pemprosesan terdedah, bilik pemprosesan sejuk makanan, bilik penyejukan, bilik penyimpanan, dan pembungkusan dalaman bilik makanan sedia untuk dimakan, dsb.
Untuk mengelakkan keseluruhan proses pengeluaran makanan daripada dicemari oleh mikroorganisma, bahan mentah, air, peralatan dan sebagainya mesti dirawat, dan sama ada persekitaran bengkel pengeluaran itu bersih juga merupakan syarat penting.

Berikut adalah jenis makanan yang dihasilkan di dalam bilik bersih

serta kebersihan pelbagai keperluan pengeluaran makanan dan kebersihan pelbagai peringkat pengeluaran makanan.

Kebersihan pada pelbagai peringkat pengeluaran makanan